Asesoría y Gestión técnica : Tomemos Café

El esfuerzo y progreso de la

Federación de Cafeteros de Colombia,
está reflejada en su producto emblemático:
Café Juan Valdez y tenemos una taza o
denominación de origen de acuerdo a cada
región donde se escoge y crece una cosecha
ya depurada.

y aqui una imagen de la propuesta
que queremos promover.

Sabemos tomar café?

En el concepto nos involucramos con varias asociaciones de Colombia para dar a conocer de verdad lo que es un café. *

Lo Primero....Curso de Barista: que piensa un barista de usted?

Quien carajos es el barista? un vendedor especializado que puso Juan Valdez o quizas STARBUCKS?... si pero no!

Podríamos definirlo como el profesional en la preparación de bebidas a base de espresso; un experto en la mezcla exacta de la presión del agua, temperatura y la dosificación del café que cuida todos los elementos y que crea nuevas y diferentes bebidas basadas en el café utilizando para ello diferentes tipos de leche, esencias y licores. Pero ser barista es mucho mas, es una mezcla de arte y pasión, que crea increíbles diseños ya sea solo con el flujo de leche desde un jarro, o dibujando, con una especie de punzón, encima de la espuma de la leche.

Pero, como una imagen vale más que mil palabras, no os perdáis este estupendo video que muestra: que es un Barista.

Métodos de preparación

- Maquina

Tostadora

Carga el grano segun la capacidad de bandeja.

- El proceso de tueste toma lugar dentro del bombo.

- Durante el proceso el polvo se deposita dentro del espacio de polvo por el fan aspirador.

- El polvo y las cascaras se depositan dentro del quemador de humos.

- El cafe se tuesta por transferancia termal.

- El café se tuesta de manera homogénea.

- El grano despues de ser tostado pasa al enfriador.

- El cafe se enfría a temperatura ambiente y el calor sobrante es absorvido por la máquina.

- Se puede empezar a tostar de nuevo mientras el café de la tostada anterior se está enfriando.

Espresso

Macchiato

Capuccino

Latte

- Filtrados

Aeropress Prensa Francesa

Sifón Chemex

Para enriquecer tu experiencia prestamos los siguientes servicios para que disfrutes del mundo del café.

- Cafés orígenes

De las distintas regiones de Colombia hemos formalizado convenios con Asociaciones en el Combeima (Tolima); En Huila; Manizales,Caldas; Quindío. Directamente con las fincas que tienen las certificaciones.

* La Corporación Coraima

MISIÓN

Contribuir al proceso de desarrollo de Ibagué a través de servicios turísticos y productos agropecuarios, por medio de recurso humano calificado, manejando políticas de mejoramiento continuo.

VISIÓN

“CORA&MA” en el año 2015 será una empresa líder y de gran reconocimiento en el ámbito local y regional en la prestación de servicios agro turísticos y productos agropecuarios (café y carne de conejo), contando siempre con una buena infraestructura y trabajando con los estándares de calidad internacional.

RESEÑA HISTÓRICA ASOCIACIÓN “CORA&MA”

En el año de 2002 mediante Asamblea de Asociados e inscrita en Cámara de Comercio el 13 de Mayo de 2003, nace como una necesidad de unir esfuerzos un grupo de productores Agropecuarios del Cañón del Combeima, inicialmente las Veredas: “El Corazón” y “La María” en búsqueda de un trabajo asociado con el fin de dar un valor agregado a nuestros Productos (principalmente café excelso), iniciando el proyecto de manera formal y organizada del cultivo del café, acompañados desde ese entonces y hasta la fecha, por el Comité de Cafeteros del Tolima, adquiriendo toda la asesoría pertinente y capacitaciones sobre cultura cafetera. Para la época se presentaba una grave crisis en el gremio lo que propició la diversificación de fincas con algunos otros cultivos alternos como: Floricultura, en nuestro caso flores exóticas, y follaje , el cultivo de cítricos como naranja, mandarina y limón, posteriormente nace como ensayo una muestra cunícola incipiente que hoy en día es nuestro segundo producto contando con un mercado abierto a la cultura del consumo de la carne de conejo, convirtiéndonos en proveedores de todos los restaurantes y almacenes de cadena de la ciudad y habiendo también incursionado en sus derivados como hamburguesas , chorizos y un exquisito jamón, además de procesar y aprovechar de forma adecuada todos sus desechos.

Siguiendo las recomendaciones que diera el Congreso Nacional de Cafeteros en el 2.007, nos hemos proyectado como una Asociación Agroturística, convirtiéndonos en una Empresa Familiar, siendo cada vez más competitivos en lo ya existente, como por ejemplo logrando certificaciones de calidad como CÓDIGO 4C (código común para la comunidad cafetera), SELLO REINFOREST ALLIANCE (sobre conservación de la biodiversidad en fincas cafeteras), y desarrollando nuevos Proyectos.

El amanecer del campo se extiende a través de la propuesta que CORA&MA realiza desde la unión de las dos veredas que la conforman. Este despertar sustentado en una producción limpia, se pretende mostrar en todas sus versiones publicitarias como una imagen de salud, sabor y calidad.

Como propuesta complementaria que vislumbra en la negociación, se tiene que los productos están orientados tanto a grandes superficies y supermercados, como a grupos familiares de un nivel económico medio-alto, que desean encontrar en la oferta alimenticia, nuevas alternativas exquisitas, como deleite a sus exclusivas tendencias gourmet.

“Un Sueño Hecho Realidad”, lo hemos llamado, Lleno de aprendizaje, retos y experiencias que aún no ha llegado a su final.

LUIS FERNANDO TORRENTE MELENDRO. http://torrentehnos.blogspot.com/

Franquicias

Sólo el café colombiano lleva la firma de el mejor cafe suave®.

El cafe colombiano tiene la marca #1 de café premium colombiano, desde el 2002 representa la más profunda identidad de los cafeteros de Colombia en el mundo y ha crecido a través de la generación de experiencias alrededor de sus tiendas especializadas de café, que con el tiempo se han convertido en referencia de bienestar y satisfacción alrededor del mejor café colombiano.

El café Colombiano® es reconocido por su excelente calidad y variedad, es el café que lleva la firma del icono vivo más representativo de Colombia, Juan Valdez®, quien fue elegido como el 5° icono publicitario más reconocido a nivel mundial durante la Semana de la Publicidad (Advertising Week) en Nueva York en el 2005.

Nuestra excelencia comienza desde el árbol con la selección manual de los mejores granos, los cuales pasan por innovadores procesos logísticos y de producción asegurando así la mejor calidad del café y manteniendo todas sus cualidades para una tasa de café perfecta.

Compartimos nuestro conocimiento en el fascinante mundo del café especial ofreciendo a nuestros franquiciados entrenamiento directo en fincas cafeteras, apoyo estratégico en penetración de marca, soporte operativo focalizado y apoyo en servicio al cliente para garantizar que en todas las tiendas Marca Propia® Café se vivan experiencias únicas alrededor del mejor café Premium de Colombia. No es la única marca que queremos exportar pero si cobijarnos por la sombra de esa labor de años de la federación y su posicionamiento.

Todo lo anterior nos da la idea de la cantidad de fincas con certificaciones de toda índole que venden café y la federación lo certifica. Esa es nuestra apuesta. Creamos una franquicia que tenga marca propia y cree su propia tasa para venderla como un variedad del abanico abierto y la diversidad de fincas cafeteras que quieren poner sus granos en el extranjero. Con un concepto de barista y formación de conocedores del buen café tal como lo hacen los Catadores de vino creando clubes independientes que quieran fascinarse con sabores de las distintas regiones identificando a cada negocio con Marca Propia® Café. y con una diferenciación bien importante: el precio. Protejamos al consumidor captemos su atencion y démosle el trato adecuado.

El desarrollo del concepto de negocios Marca Propia® Café, estamos buscando personas comprometidas, colaboradoras y activas con conocimiento del sector. A continuación, encuentras las principales características de experiencia, plan de negocios y capital que buscamos en nuestros franquiciados:

EXPERIENCIA

Buscamos personas que tengan experiencia en:

Manejo de franquicias.

Posicionamiento de marcas.

Conocimiento en el sector de alimentos y bebidas.

PLAN DE NEGOCIOS

Como parte del proceso solicitamos un plan de negocios que cumpla con el potencial del mercado. Cuéntanos cómo será el plan, con quién nos asociaremos, por qué debemos escoger tu propuesta y recuerda que debe ser congruente con nuestros valores corporativos.

CAPITAL

Esperamos que estés en la capacidad de:

Tener un patrimonio mínimo de USD 2 Millones.

Para las aperturas de las tiendas mínimo USD 250,000 de liquidez por apertura durante el primer año.

Un nivel de endeudamiento inferior al 50%.

Las franquicias que conocemos actualmente son las posicionadas por la marca Juan Valdez.

Nuestro modelo varía en cuanto a que podemos admitir negocios con el concepto de Café y quieran tener su propia escuela de Baristas, tostar café, enseñar a tomar café, preparar con los diferentes métodos y activar su propio club gourmet. Si cuentan con negocio propio les ofrecemos un plan de marketing para que distribuyan su Marca Propia® Café.

Faces Proceso de Asignación

Face 1

1- 3 semanas: Aplicacion y Confidencialidad

Face 2

2- 3 semanas: Plan de negocios y proyecciones financieras y su confirmación

Face 3

3- 6 semanas Estudios de seguridad Visitas Locativas Presentación

Face 4

3- 6 semanas Aprobación y comunicación de asignación de franquicias.

Costo de Inversión

Basados en la apertura y según la adecuación al manejo institucional se presenta como una fusión si el negocio es preexistente.

Para negocios plan llave en mano hay una tipificación aproximada

Nota: La informacion relacionada a inversion varia de acuerdo a los costos en cada Pais

Solicitud de formularios.

Institucionalización:

El canal HoReCa reúne los hoteles, restaurantes y cafeterías en quienes activaremos planes de entrenamiento, capacitación y valoración de calidades en su servicio de café.

De los posibles consumos de café de una persona, el canal institucional cubre la mayor parte de ellos: Oficinas, restaurantes, hoteles, aerolíneas, cafeterías y eventos.

Por eso nuestra politica de Marketing se basa tambien en la estrategia de distribucion adecuando los negocios preexistentes que quieran adoptar nuestro sistema.

Valor Agregado

Mantenimiento preventivo de los equipos del Hotel por parte de técnicos ARtecnicos, de acuerdo a cronograma propuesto por el Hotel.

Vajilla Blanca Institucional.

Entrenamiento y capacitación al personal.

Piezas promocionales (Tent cards, cartas, etc).

Marca Propia® Café Ofrece diferenciación.

Ofrecemos un grupo de valores agregados para su negocio, que buscan educar al consumidor y aumentar el consumo del café en los establecimientos, contribuyendo al posicionamiento como establecimiento Premium.

Marca Propia® Café se consolidara como el aliado perfecto para asegurar la satisfacción de sus clientes y atraer mas al club Marca Propia® Café.

Calidad, variedad en sabores, preparaciones y desarrollo de eventos diferenciadores.

Generamos momentos indulgentes que transportan al consumidor a lugares de nuestra tierra colombiana.

Sello : Se hará entrega de un sello que permitirá identificar que establecimiento ofrece el mejor café del mundo: Marca Propia® Café de Colombia.

Asesoramiento en el manejo de marca: Ofreceremos a nuestros clientes acompañamiento en el desarrollo de piezas de mercadeo para incentivar el consumo del café.

Se brindará apoyo en la aprobación de bebidas desarrolladas.

Perfil Hoteles

Hoteles 4 ó 5 estrellas. En caso de hoteles Boutique se evaluará caso por caso.

Compromiso de uso exclusivo de Marca Propia® Café de Colombia.

Disponibilidad de todo el personal relacionado con la manipulación de las máquinas y la preparación y el servicio del café para recibir capacitación por parte de AR M&C SAS.

Deben garantizar la disponibilidad de equipos adecuados para la correcta preparación del café. Éstos deben ser aprobados previamente por AR M&C SAS.

Deben contar con un menú de café amplio y descriptivo.

Perfil Restaurantes

Ubicación: Estratos 5 y 6 y/o zonas gastronómicas especiales.

Público. Perfil de clientes promedio. Estratos 5 y 6.

Perfil: Posicionamiento premium dentro de su segmento.

Disponibilidad de todo el personal relacionado con la manipulación de las máquinas y la preparación y el servicio del café para recibir capacitación por parte de AR M&C SAS.

Compromiso de uso exclusivo de Marca Propia® Café de Colombia..